2. 拌入食品级酱曲

盐水太淡：低盐环境更容易出现杂菌和腐败，不能为了追求清淡口味随意减盐。需要低盐饮食时，应选择🌅正规低盐产品，不建议自行改配方。

容器装得过满：发酵产气后容易溢出、污染瓶口，甚至造成压力积聚。小批量制🌅作时宁可分装，也不要把酱醅压到瓶口。

黄豆酿酱的具体制作步骤

酱醅表面不能长期暴露在空气中。若有豆粒浮起，应使用干净勺子压回液面以下。容器盖可以盖严但不要在明显产气阶段完全密封，避免内部压力升高。不要用已经装过油、洗涤剂或腌制不明物品的容器。

怎样判断酿酱状态正常

正常发酵通常是颜色逐渐加深，豆粒变软，质地从颗粒感明显变成较均匀的酱状，闻起来有豆香、曲香和自然的发酵香。表面保持湿润，液体与酱醅能够混合，翻拌后没有明显的腐败味，一般说明发酵过程较平稳。