温度和湿度怎样控制，才能减少发芽

发热麦粒通常提示内部含水不均、微生物活动或虫害增加。打开容器后如果闻到酸味、酒味、霉味，或摸到局部明显温热，应将麦粒摊开检查，不要继续堆放。对于食用麦，异常麦粒不适合通过清洗、烘烤或挑出表层后继续食用。

保存麦子时最容易犯的几个错误

日本朋友家的麦子能够长时间保持颗粒干燥、不轻易发芽，关键不在于某一种特殊容器，而在于收获后充分干燥、储存期间隔绝水汽、环境温度稳定。麦粒只要没有重新吸收足够的水分，即使仍然具有生命力，也不会启动发芽过程。

日本家庭中的麦子保存，第一步通常不是马上装罐，而是确认麦粒已经干透。将麦粒铺成较薄的一层，放在清洁、干燥、通风且不被雨水接触的位置，期间翻动几次，使不同部位的水分均匀散出。阴雨天或室内湿度较高时，不宜依靠短时间自然晾晒判断干燥程度。

发芽麦粒应先判断受潮范围和用途。只有少量麦粒出现白色芽点、没有霉味和黏滑感时，可以把异常部分隔离，剩余麦粒也应尽快使用并停止长期储存；如果整批麦粒都有芽点，说明储存环境已经失控，继续密封只会延缓发现问题。