花椒带来的麻感有明显形态

川菜并不只有“颜色很红、辣椒很多”这一种外观。麻、辣、鲜、香、酥、嫩、酸、甜等味型会对应不同的烹调方式。可以先观察下面几组画面线索，再结合食材进行判断。

摆盘也能提供辅助信息

红油通常让表面看起来油亮🌺，豆瓣酱会使酱汁偏红褐并带有较浓的酱香，泡椒则常与酸辣味、鲜味一起出现。鱼香肉丝的“鱼🌅香”并不等于使用鱼肉，而是由泡椒、葱、姜、蒜、糖和醋等调味形成的复合味型。看到红色酱汁时，还要结合食材和汁液浓稠度判断。