第四步：快速裹上料汁

如果不想使用大量食用油，可以将茄子切块后🔑拌少量油，再薄薄裹粉，平▶️铺在空气炸锅或烤箱中。空气炸锅可先用约180℃加热，烤至表面变硬并出现浅金色，中途翻面；烤箱则需要提前预热，并根据茄子块大小调整时间。

判断风味茄子是否🔥做好，可以看三个方面：茄子表面有均匀的金黄色，夹🎨起时外层不松散，入口先有轻微脆感，内部仍然柔软。达到这个状态后应尽快装盘食用，才能保留更好的口感。

第三步：炸出酥脆外壳

中火将茄子炸至表面定型、颜色微黄后捞出。想要更酥脆，可以将🔑油温稍微升高，再把茄子复炸约20至30秒，表面颜色加深后立即捞出控油。家中不方便油炸时，也可以用少量油煎至多面金黄，但酥脆程度会略低。

马上倒入炸好的茄子，📚快速翻拌几下，使料汁均匀挂在表面。整个过程不宜过久，通常看到茄子刚刚裹匀就要关火，否则糖汁会渗入外壳，酥脆口感会明显下降。出锅后撒上葱花、香菜或白芝麻即可。

第二步：调制风味料汁

茄子洗净后切去两端，切成大小均匀的滚刀块。▶️切块不宜过小，否则油炸🌈后容易变干；也不宜过大，否则外层已经上色，内部还不够软。

另起锅或倒出多余底油🌅，留下少量油，放入蒜末和干辣椒小火炒出香味。倒入调好的料汁，开中火煮至糖液略微变稠、💡锅底出现细密气泡。