先分清漏水、出浆与定型分别做什么

合格的初浆应当具🤔有较连续的流动性，颜色和质地基本均匀，手指触摸时不应有大量明显硬粒。初浆过粗时，不要马上依靠强力扣压补救，应先重新研磨或增加一道筛滤，因为后🎆续挤压无法完全消除粗颗粒。

合适的浆体在扣压后应保✅持一定韧性，折叠处能够贴合，表面不会🚀大量冒出清水。若滤布上出现明显白色细浆随水流失，应立即减轻压力或更换更细密的承托材料。

成品完成整形后，应放在洁净、通风、避免阳光直射的位置短暂稳定。需要食用或进一步加工的成品，应根据当地工艺要求及时处理；出现酸味、霉点、😎异常黏滑或明显变色时，不宜通过再次加热或冲洗掩盖问题。

先粗滤，再细滤，保留有效浆体

自扣漏水出浆开始前，操作者应检查原料状态、工具洁净🌅度、滤布孔隙和承托面的平整度。滤布需要提前清洗并充分沥水，工具边缘不能有毛刺，接浆容器应保持干净，避免杂质重新进入浆体。