果冻不凝固、出水和脱模破裂怎么处理

蜜桃果肉应先清洗、去皮、去核，再切成小块。将其中约250克打成细腻果泥，想要更顺滑的口感可以用细筛过滤一次；保留约50至80克切成小丁，用作咀嚼感较明显的果肉层。

外层果冻液应先倒入模具约三分之一，冷藏至表面刚刚形成薄膜，再放入蜜桃夹心，最后补满剩余果冻液。外层尚未形成支撑时放入夹心，内芯容易沉到底部；外层凝固过硬时再放夹心，两层之间可能出现明显分界或脱层。

琼脂版成品可以在冷藏后脱模切块，但口⭐感不会像明胶版那样柔软。若希望入口更嫩，可以适当降低琼脂用量；若需要长时间保持立体形状，则应保持配方中的琼脂比例，不要同时增加大量果汁。

没有明胶时如何用琼脂制作

蜜桃果泥打好后应立即观察稠度。若果泥非常浓稠，可以加入少量清水或蜜桃汁调整；若果泥本身已经很稀，后续就要减少补充液体，否则成品需要更多凝固剂才能站稳。

蜜桃甜心夹层适合使用小号圆模或冰格提💎前定型。将80克蜜桃泥、约10克砂糖和1.5克泡软明胶加热混合，倒入小模具后冷藏，待夹心呈软凝固状态即可取出。夹心不需要完全变硬，过度凝固会让内外两层口感差异过大。