1. 浸泡并蒸熟黄豆

容器装得过满：发酵🔑产气后容易溢出、污染瓶口，甚至造成压力积聚。小批量制作时宁可分装，也不要把酱醅压到瓶口。

黄豆酿酱的具体制作步骤

如果想保留更明显的发酵香，可以把大部分酱料继续成熟，只将日常食用的一小份单独加热保存。每次开罐后观察颜色、气味和表面状态，发现异常就不要继续尝味或混回原罐。

热豆直接拌曲：高温可能降低酱曲活性。黄豆必须先🌅摊开降温🎯，再根据说明拌入曲料。

3. 配置盐水并装罐

“酿酱”可以泛指利用曲菌和盐水发酵的酱料，常见有黄豆酱、甜面酱、辣椒酱和豆瓣酱等。不同配方的盐度、曲种和成熟时间并不一样。第一次在家制作，建议从黄豆酱基础版开始，🎊使用正规渠💎道购买的成品酱曲或豆曲，操作相对容易控制。

按照酱曲包装标注的比例，把曲料均匀撒在降温后的黄豆上。两个人可以一人缓慢翻动黄豆，另一人分次撒曲，避免酱曲集中在👍某一个位置。拌好后，黄豆表面应基本都有曲料覆盖，但不需要反复揉搓成泥。

黄豆没有蒸透：豆粒内部偏硬，酱曲难以均💎匀作用，成熟后仍有明显生豆味。解决方法是延长蒸制时间，而不是直接增加酱曲。