2. 水果馅要提前调味，但不要久腌

水果派的甜蜜诱惑，来自酥脆派皮、柔软果肉和酸甜汁水的层次变化。刚🔮出炉时，派皮带着黄油香，内馅仍然温热，苹果、草莓、蓝🎨莓或桃子的果香会随着蒸汽散开；放凉后，馅料更加凝聚，甜味也更柔和。

拌好的水果最好在短时间内装入派皮。若需要提前准备，可以将水果和干性材料分开，进烤箱前再混合，减少汁水提前渗出。

桃子派：成熟桃子香气明显，糖量可以适当减少。桃子水分较多，切块后应尽快装入派皮，并配合少量淀粉收汁。

不同水果适合怎样搭配

第三层是汁水。水果派不能干巴巴，也不能切开后流出大量汤汁。糖会促进水果出水，因此水果拌糖后不宜长时间放置，馅料中还要加入适量玉米淀粉、面粉或杏仁粉吸收汁水。

下面是一份适合直径约六英寸派盘的基础配方。水果可以根据季节替换，但总量不宜明显超过派盘容量，否则烘烤时容易溢出。