冷却、保存和复热不要忽略

松弛后的面团放在撒有少量面粉的台面上，或夹在两张烘焙纸之间，擀成约3至4毫米厚的圆片。擀制过程中可以转动面片，发现粘连时再补少量面粉，不宜一次撒太多。

水果本身偏甜时，可以减少砂糖并保留少量柠檬汁，让味道更清爽；水果偏酸时，除了增加糖，🤔也可以搭配甜度较高的水果，但仍要注意总含水量。想要更酥脆的派皮，应减少额外加水并延长冷藏时间；喜欢更柔软的口感，则可以把派皮擀得🎉略厚一些。

出炉后先将成品放在烤架上冷却，至少等待馅料基本定型再切。过早切开，果汁会集中流出，派皮也更容易显📚得湿软。切块时使用锋利的刀，必要时擦净刀面再继续切割。

混合面团不要追求光滑

将面片轻放进派模，用手指从底部向边角按实，不要把面片向外拉伸，否则烘烤后容易回缩。修整边缘后，用叉子在底部扎出小孔，再冷藏15至20分钟。做敞口水果派时，可先铺烘焙纸并压重盲烤；做上下两层派皮的🤔版本，则应把果馅直接放入冷藏好的生派皮中，避免❤️底皮提前烤得过深。

带上层派皮的版本可采用“先高温定型、再中温烤透”的方式：烤箱预热至约200℃，先烤15分钟，再调至180℃继续烤30至40分钟。时间会🎯受到🤔派模深度、馅料温度和烤箱火力影响，应以边缘上色、顶部熟透以及中心馅料出现缓慢鼓泡为判断依据。边缘颜色过深时，可以盖一圈锡纸，但不要完全封住排气口。