用奶粉或牛奶制作酸奶的操作顺序

如果“78”指的是78℃，福瑞用7🍀8冲酸奶不建议把78℃热水直接接触酸奶发酵菌。酸奶能否凝固，关键在于菌种是否保持活性；较高温度容易削弱甚至破坏菌种。78℃可以用于加热或预处理牛奶，但必须降温到适合发酵的范围后，再加入菌粉或酸奶引子。

如果酸奶机本身会自动加热，使用者只需要确认接种时的乳液温度，并避免把刚📌烧开的液体直接倒入菌粉。若设备说明要求先冲调再启动，也要先完成降温和混合，再开始恒温程序。

酸奶成品出现异常时，应先检查接种温度、菌种状态和发酵环境，再判断是否需要调整配方。单纯延长时间并不能修复已经被高温破坏的菌种。

酸奶不凝固、太稀或分层的排查方法

福瑞用78冲酸奶的核心判断标准是“接种时的液体温度”，而不是牛奶曾经达到过的最🌟高温度。牛奶先加热到较高温度进行处理并不等于菌种会被破坏，真正需要避免的是在7✨8℃状态下直接加入活性菌。

福瑞用78冲酸奶时，78℃与40—45℃分别对应不同操作阶段，不能把两个温度混为一谈。前者可出现在牛奶预处理阶段，后者才是常见酸奶菌接种阶段。

发酵期间不要频繁打开容器查看。反复📢开盖会带入杂菌，也会造成温度波动。判断是否完成时，可以轻轻移动容器观察整体是否成形，而不是用勺子反复搅拌。