怎样判断酿酱状态正常

家庭小批量制作可以准备干黄豆500克、食品级酱曲或豆曲一份、食盐和饮用水。酱曲的具体用量与盐水浓度以包装说明为准，不同曲种不能直接套用同一个比例。还需要一个耐热蒸锅、食品级玻璃或陶瓷容器、电子秤、干净的长柄勺和一次性食品手套。

3. 配置盐水并装罐

这类酱料最终应具有豆香、酱香和轻微发酵香，颜色通常由浅黄逐渐变成黄褐色或红褐色。若出现明显腐败气味、黏滑拉丝或异常彩色霉层，不要抱着“加热就能补救”的想法继续食用。